Phelloe naturε BIO 2022

Phelloe naturε ist produziert aus dem bergigen, alten Dorf Phellόe, heute bekannt als Seliana, in der östlichen Aigialeia. Es handelt sich um einen Einzelweinberg, der nie besprüht wurde und gleichmäßig mit den Sorten Agiorgitiko, Mavro Kalavrytino und Mavrodaphne kultiviert wird. Die Buschreben wachsen überwiegend in kalkhaltigen und teilweise lehmig-felsenreichen Böden, wobei 30% der Reben wurzelecht und von Hand geerntet werden. Der Wein wird traditionell im Freien mit wildem Gärprozess und Maischekontakt vergoren, wobei für zwei Wochen ein handgeführtes Pigeage angewendet wird, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Gärung in alten Eichenfässern, die bereits zum 9. und 10. Mal verwendet wurden. Nach eineinhalb Jahren Fassreifung wird der Wein unfiltriert abgefüllt. Jährlich werden nur zwei bis drei Fässer Wein aus dem 0,3ha großen Weinberg produziert. Die sehr niedrigen Erträge führen zu einem tiefroten Wein mit einer samtigen Struktur und einem konzentrierten Mundgefühl. Er zeigt komplexe Aromen von reifen schwarzen Kirschen und Pflaumen, ergänzt durch Kräuternoten.

Speiseempfehlung: gereifter Käse, Thunfischsteak, Pasta mit Fleischbällchen mit Tomatensauße, gegrillte Gemüse, Ravioli Mezzelune mit Ricotta und Pilzen.