Die Brennerei La Valote in Môtiers erhielt im April 2005 wenige Wochen nach der Wiederzulassung in der Schweiz die Lizenz zur Produktion von Absinthen. Sie wurde von Willy Bovet, Lucien Fornoni und Francis Martin betrieben, die dort jeweils ihre eigenen Absinthe herstellten.
Der `Willy Bovet´ ist ein klassischer Schweizer Bleue mit einem kräftigen, aber runden Geschmack, wobei Lakritz- und Wermutaromen dominieren. Die Hälfte der in diesem Absinth verwendeten Kräuter stammen direkt aus dem Val-de-Travers, einige sogar aus dem Garten von Willy Bovet selbst.
Das Bild auf dem Label ist die Abwandlung einer der bekanntesten Absinthreklamen der Jahrhundertwende. Eine weitgehend unveränderte Reproduktion des Posters ziert seit 2012 auch die Flasche des `Absinthe Bourgeois´ von Emile Pernot.