Die Brennerei wurde 1859 von Paul Devoille in Fougerolles gegründet.
Die Kleinstadt entwickelte sich aufgrund der guten Anbindung an das französische Eisenbahnnetz und der Nähe zu Paris in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zu einem wichtigen Standort für die französische Absinthproduktion. Der `Soixante Cinq´ wird nach einem Rezept von 1899 hergestellt.
Die Pflanzen werden zunächst einzeln in Weinalkohol destilliert, die Destillate werden anschliessend wie bei Devoille üblich ohne Zuckerzugabe zum gewünschten Ergebnis vereint.
Herausgekommen ist ein sehr kräftiger, kräuterig-fruchtiger Absinth, die ausgeprägte Fenchel-Note sorgt für einen runden Abgang.