Willkommen zur Ribs & Rubs Masterclass – dem Seminar für alle, die Rippchen lieben! Hier lernst du alles, was es über Schwein, Rind und Kalb in Form von Short Ribs, Baby Back Ribs, St. Louis Cut und Co. zu wissen gibt. Vom perfekten Rub über die richtige Garmethode bis hin zu Smoketechniken – wir zeigen dir, wie du zartes, saftiges Fleisch mit intensiven Aromen auf den Tisch bringst. Dieses Seminar richtet sich an ambitionierte Hobbygriller, die BBQ auf Profi-Niveau erleben wollen.

Grobe Seminarinhalte:

1. Cuts & Fleischkunde:
• Baby Back Ribs, St. Louis Cut, Short Ribs, Kalbsrippchen
• Unterschiede in Struktur, Fettgehalt und Garzeiten

1. Rubs, Marinaden & Saucen:

• Dry Rubs für Schwein, Rind und Kalb
• Marinaden für zusätzliche Zartheit
• Kombinationsmöglichkeiten mit BBQ-Saucen

1. Grilltechnik & Smoke:

• Indirektes Grillen, Low & Slow BBQ
• Smoker vs. Kugelgrill vs. Gasgrill
• Holzchips und Rauchvarianten für besondere Aromen

1. Temperaturmanagement:

• Kerntemperaturen für Short Ribs, Baby Back Ribs und Kalbsrippchen
• Einsatz von Thermometern

1. Praxisübungen:

• Zubereitung verschiedener Rippchen-Cuts
• Rubs auftragen, marinieren, richtig räuchern
• Glazieren, Finish auf direkter Hitze

1. Präsentation & Servieren:

• Rippchen richtig schneiden und servieren
• Passende Beilagen und Dips

Mit Josef Mosshammer.

Wann und Wo?

13.06.2026
14:00 – 19:00 Uhr

Fleischerei Mosshammer
Zinzendorfgasse 12, 8010 Graz
+43 316 31 91 95

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