Esta receta la aprendimos de nuestro maestro y amigo, Peter Dixon en Vermont. Se inspira en los quesos hechos en la región alpina, entre Francia, Suiza e Italia, como es el caso de quesos como el Gruyere y el Comte.

En la región alpina, este queso se hace durante el verano, cuando las vacas suben a las montañas y se quedan toda la temporada alimentándose de pastos y flores silvestres. En La Factoría, con el modelo de libre pastoreo, damos a nuestras vacas una alimentación natural, similar a la que gozan las vacas en verano en Los Alpes, con una mezcla diversa de pastos, leguminosas, arbustos y flores.

El resultado es un queso con profundidad de sabores, con tonos de nueces, hierbas y flores.

Puede hacer muy buen papel en cualquier tabla de quesos, o para gratinar en sandwiches, sopas o quesadillas.

Madurado en cava por un mínimo de 90 días.

La leche de vaca A2A2 de La Factoría es más digerible, no cae pesada. La certificación A2A2 quiere decir que todas sus vacas cuentan con un análisis genético para seleccionar únicamente las productoras de la proteína llamada A2 y que no contengan Casomorfin-7 lo que hace a sus lácteos de mejor digestión y tolerada por personas que que tienen intolerancia a la lactosa de la leche convencional. 

Libre pastoreo y ganadería regenerativa: Vacas sanas producen leche sana
Suelo sano + pasto sano + vacas sanas + super alimentos + salud

Origen: Querétaro

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