De naam Dulas is een eerbetoon aan zijn thuis, de Lagar de Salud, 
 een andere manier van leven. Daarom wordt "saluD" vanuit een anders 
perspectief gelezen => omgekeerd dus...

100%  Pedro Ximenez
DO Montilla Moriles

Wijngaard: Pago del Lagar de la Salud, Montilla
Bodem: Kalk en ijzerhoudende klei

We oogsten de druiven op het optimale moment om de frisheid van de wijn 
te behouden. De oogst gebeurt handmatig in kisten van 15-20 kg die continu
 naar de wijnkelder worden vervoerd. We selecteren de trossen in het veld 
en in de wijnkelder om alleen de beste druiven te verkrijgen. 

In de wijnkelder worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst, 
waarna de most in onze roestvrijstalen tanks terechtkomt. 

Vervolgens wordt de most koud gedecanteerd om hem helder te maken. 
De fermentatie duurde een week. 

Respect voor biodiversiteit:
De percelen worden het hele jaar door minimaal bewerkt. 
Om de twee jaar voegen we natuurlijke en goed gecomposteerde 
organische meststoffen toe aan de grond. 
Aan het begin van het jaar voeren we een restrictieve wintersnoei uit 
volgens de Royat cordon-methode, om de plant in balans te brengen 
en een lage opbrengst te garanderen. 
In het voorjaar, na het uitlopen, voeren we diverse handmatige 
ingrepen uit: groen snoeien, het ophogen van het bladerdak, trimmen, 
opruimen, enz. Snoeien, in combinatie met respect voor de hulpflora 
en -flora, en handmatig ingrijpen in de wijngaard, zorgt ervoor dat we 
gezonde en sterke planten hebben die evenwichtige vruchten produceren 
met een hoge concentratie aromatische verbindingen en polyfenolen, 
en een goede rijping.