100% palomino fino van Pago Matalián -in Chiclana de la Frontera. Dit perceel is eigendom van de familie Collantes (zie onze wijnen van Primitivo Collantes). De druiven op dit perceel worden vooral gebruikt voor hun fino's met een lange biologische opvoeding onder flor. 

De percelen hebben een verschillende bodem naargelang de ligging in de de wijngaard Matalián: fijne, pure kalksteen in het midden, albariza parda in het zuiden en tosca cerrada in het oosten. De concentratie van de wijnen wordt getemperd door het eerder koele en winderige klimaat.

Druiventrossen voor deze wijn worden niet ontsteeld. Gegist op kamertemperatuur (zonder temperatuurcontrole dus). 12 maanden onder een dunne laag flor.

600 flessen gebotteld.