INFORMACIÓN GENERAL:

REGION DEL CAUCA

FINCA LA MACARENA

PRODUCTOR WILTON BENITEZ

ALTITUD 1900 msnm

PROCESO AVANZADO

PUNTAJE 89

Delicado y limpio, notas a frambuesa y arandanos, nibs de cacao. es dulce con notas a caramelo, cola y azúcar de caña. Muy jugoso y equilibrado

PROCESO:

Cosecha manual, se hace una selecccion por tamaño y densidad.

Posteriormente se hace una esterilización con agua ozonizada y otra esterilización con luz ultravioleta.

Se realiza una fermentación de las cerezas durante 48 horas, durante la fermentación de las cerezas, se añade levadura (Saccharomyces pastorianus).

Posteriormente se despulpa la cereza

Durante la fermentación de la cereza, se recupera el mucílago, que se añadirá en la segunda fase de fermentación tras el despulpado.

Fermentación durante 68 horas.

Durante la fermentación de la cereza, se producen jugos naturales del grano que se incorporan en la segunda fermentación tras el despulpado.

Posteriormente se lava y se secan los granos durante 48 horas a 38 grados centígrados.