Para hacer este queso Oaxaca de receta tradicional de 2 días de fabricación, estirado a mano y con leche de vaca A2A2 de libre pastoreo como materia prima.

Especial para gratinar o para quesadillas, es el queso preferido de los niños y de las mamás que buscan lácteos sanos.

¿Sabes qué son los lácteos A2A2?

La Factoría es la primera marca en ofrecer leche de libre pastoreo certificada A2A2, esto quiere decir que todas nuestras vacas cuentan con un análisis genético para seleccionar únicamente las productoras de la proteína llamada A2 y que no contengan Casomorfin-7 (compuesto potencialmente dañino presente en leche convencional); es la ausencia de este compuesto lo que hace a la leche A2 de mejor digestión y tolerada por la mayoría de personas que no toleran la leche convencional.

Una de las razones principales del éxito de la leche A2A2 es la gran cantidad de personas y niños diagnosticados con intolerancia a la lactosa.

La lactosa es el azúcar de la leche; como hasta hace muy poco tiempo no se conocía la diferencia entre la proteína A1 y A2 todos los trastornos digestivos relacionados con la leche de vaca eran mal diagnosticados como intolerancia a la lactosa. Ahora se sabe que en la mayoría de los casos, la intolerancia no es realmente a la lactosa sino a la proteína A1 y sus Casomorphín-7 por lo que muchas personas en este grupo ahora con la leche A2 están disfrutando por ejemplo de un café con leche o un cereal por primera vez en muchos años sin problemas de salud, ya que a pesar de no poder consumir lácteos convencionales, la mayoría son tolerantes a la leche A2 y a los productos que se producen con ella.

El Casomorphín-7 es un opioide altamente oxidante, particularmente dañino para los niños o los adultos con síndrome de intestino permeable, está relacionado con enfermedades muy graves como Diabetes tipo 1, Esquizofrenia y enfermedades cardiovasculares, entre otras. CLA = ácido linoleico conjugado. Este ácido graso, está siendo estudiado extensivamente por sus características antioxidantes y anticancerígenas, se encuentra únicamente en la leche y en la carne de vacas alimentadas 100% en pasto, como las nuestras. En las vacas que son alimentadas con grano, no existe la presencia de esta grasa.

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