Ficha técnica

• País: Perú
• Región: Santa Teresa, Queromarca, Callayuc, Cajamarca
• Finca: La Lúcuma
• Productora: Ismeria León
• Altitud: 2.250 msnm
• Variedad: Caturra
• Proceso: Lavado con fermentación anaeróbica extendida
• Puntaje: 86

Perfil en taza

En taza encontramos un café vibrante y estructurado, con notas de manzana roja, mora, caramelo y vainilla, acompañadas de matices florales y frutas maduras. Su acidez es limpia y brillante, con un cuerpo sedoso y un final dulce y persistente que aporta muchísima elegancia.

Un café delicado, limpio y extremadamente elegante que refleja el enorme potencial de las nuevas generaciones de productores peruanos. Este microlote de Ismeria León combina altitud extrema, fermentaciones cuidadas y una taza compleja llena de dulzura y frescura.

Origen

Este café procede de Finca La Lúcuma, situada en Santa Teresa, dentro de la región de Callayuc, Cajamarca, al norte de Perú. La finca se encuentra a unos impresionantes 2.250 metros de altitud, una altura poco habitual en Perú que favorece una maduración lenta de la cereza y una gran complejidad aromática.

Ismeria León trabaja junto a su hermana Merly y forma parte de la cooperativa Aromas del Valle, una organización que impulsa el desarrollo de pequeños productores y mejora la calidad de los cafés de la región.

Proceso

Este lote ha sido procesado mediante lavado con fermentación anaeróbica extendida. Las cerezas maduras se seleccionan manualmente y flotan para eliminar defectos antes de realizar una fermentación anaeróbica de 48 horas. Posteriormente el café se despulpa, fermenta nuevamente y se seca lentamente en camas africanas durante aproximadamente 17-18 días.

El resultado es una taza muy limpia, compleja y expresiva, donde la fermentación aporta profundidad sin perder claridad ni elegancia.

Una historia de esfuerzo y evolución

La historia de Ismeria León representa perfectamente el cambio que está viviendo el café peruano. Comenzó a cultivar café en 2015 junto a vecinos y familiares, descubriendo el enorme potencial de las tierras de Callayuc para producir cafés de especialidad. Desde entonces, ha trabajado constantemente en mejorar calidad, productividad y procesos en su finca.

Recomendado para

Ideal para quienes disfrutan de cafés limpios, complejos y elegantes, con una gran expresión frutal y mucha dulzura. En filtro muestra toda su delicadeza y claridad, mientras que en espresso desarrolla una taza cremosa, intensa y muy equilibrada.