La saveur délicate de ces rillettes provient d'un mélange de poulet et de porc, assaisonné de sel de Guérande et cuit lentement dans la graisse de canard. Avec un goût moins intense que les rillettes de porc ou d'oie, elles sont plus accessibles, notamment pour les enfants. Présentées dans une terrine en grès réutilisable et facile à conserver au réfrigérateur, ces rillettes de poulet sont souvent servies en toasts, en sandwich ou en apéritif, accompagnées de cornichons et d'une salade verte.